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吃燕窩該怎麼選?

養顏美容、食補、懷孕、術後恢復、抵抗空氣汙染時,大家都會想到吃燕窩,但燕窩這麼多款,到底該怎麼選擇?

燕窩外觀
                                   

一、如何判斷燕窩的真假?

要看燕窩真假,可以看燕窩真偽檢驗報告。

檢測燕窩胺基酸比例、蛋白質、水分及螢光反應,真燕窩會有特定的比例組成,與木耳、豬皮、人工膠測得的數據不同。

消費者也可以從外觀來判定燕窩真假~

真的乾燕盞,每一片紋路、大小規格、顏色都會有些不同,(漂白會連羽毛都變成白色的,或是整片染成單一顏色),氣味上,真燕窩聞起來有蛋清味,燕盞泡水後,水是清澈的,如果有黏液,代表有塗人工膠,溶於水才會呈現膠狀,代表此燕盞純度不佳。

要判定已經燕窩加工品的純度 (冰糖燕窩、即食燕窩)不容易,因為已經加工過,肉眼不容易分辨,只能看燕條形狀,如果燕窩條非常整齊劃一,一定是假的,可能是用食用樹脂做的假燕窩,目前台灣假的不多見,我看到的假燕窩,大都出現在中國、越南、泰國,通常都是冰糖燕窩飲參假較多。

二、燕窩的原料好壞

燕窩是天然產出,燕窩環境好不好,決定它品質優劣,燕窩產地在越南、泰國、印尼、馬來西亞都有,主要產地為印尼佔80%,但印尼禽流感疫情較多,不安全。金絲燕生長在原始生態環境是第一要則,燕子在沒有汙染的環境,才有乾淨的飲食蟲子,不要選擇在汙染區的燕窩如工業區、住宅區等,盡量選擇在原始無汙染的區域生產的燕窩,如海島或原始雨林區。

雨林

原始生態中的燕屋,就蓋在原始的生態樹林中,周圍無人居住,也沒有工廠等污染物。

三、燕窩分類

金絲燕要孕育下一代時開始築巢,他們的唾液腺非常發達,會分泌出膠狀唾腺築巢,與台灣的家燕用泥土築巢不同,金絲燕從築巢、生產、孵化到小金絲燕離巢約需100-110天,小燕子長大後就會離開,留下空巢,此時才能摘採燕巢。

燕洞

洞燕

至少有10層樓高,採集上面的燕窩非常不容易,都由專門的採燕人員採集。

金絲燕居住在野外山洞、沿海峭壁上築的巢,叫做洞燕,大型洞穴非常高深,越深處空氣越不流通,燕子糞便也多,非常難採集,燕窩顏色也較深,通常燕盞接觸山壁的兩角偏褐紅色,顏色較深是洞燕的特徵,洞燕的生產環境不一,讓各產地的洞燕顏色會有些不同,如紅褐色、深黃色。

屋燕

屋燕

居住在燕屋裡的金絲燕,燕屋裡安全、溫溼度良好,設計過的梁柱,讓燕子容易築巢孕育下一代。採集人員容易清掃環境,採收燕盞。

燕窩產自燕屋中的稱為屋燕,燕屋是人類模仿金絲燕的七棲息地建造的,屋內溫度約在28~30度,濕度很高約90%,但非人工非餵食,金絲燕是群聚動物,白天飛出去覓食,傍晚歸巢,屋燕建造環境適合金絲燕居住,環境比較適合人工採集及維護燕屋環境,採集到的燕窩較白且乾淨,品質較佳,且採集安全,屋燕逐漸已成為食用燕窩的主流。

四、工廠認證

採集下來的燕窩,雜毛多,通常在產地就需要清洗處理,避免上面太多髒污,影響燕窩品質,燕窩處理過程非常耗人工,交付給合法燕窩清洗工廠比較有保障,工廠乾淨有規模,工作人員健康檢查合格、廠區設備足夠,有管理的工廠會將人員訓練好,從一開始燕窩清洗,去除羽毛、細毛、再將燕窩整理烘乾,包裝、檢驗,每一到都清楚查核,地下工廠,沒有認證,燕窩加工清洗過程,可能是用漂白的方法來加快燕窩請洗速度,所以買燕窩時,不僅要看燕窩原料產地是否天然,也一起看加工廠證明,是最安全妥當的。

燕窩加工後,可以分為 燕盞 (構型最完整)、燕條 (無法成盞的燕窩)、燕碎 (挑細毛後,剩下的燕碎),其實成分相同,但因為結構不同,吃起來的口感不同,燕盞因結構完整、雜質少、品質好、賣相好,價格較高。

工廠合格證照

合格工廠證照

 

夾雜羽毛的燕窩

採集下來的燕窩夾雜羽毛

燕窩人工挑毛

燕窩初步請洗後,人工挑毛,非常花時間及眼力,才能讓燕窩盡量沒有雜質,有些不肖商人會將比較大的羽毛挑掉後,直接用二氧化硫、雙氧水漂白,省時省力,但會破壞燕窩成分,且讓消費者吃到漂白劑。

燕盞

燕窩挑毛完成後,烘乾,保存。包裝完成後就是市售品質好的燕盞。

五、燕窩該買哪一種?

市場上有種燕窩產品,冰糖燕窩飲、即食燕窩、乾燕盞等,如果沒有特別需要補充燕窩,其實冰糖燕窩可以不用喝,因為大部分是糖水,效益不大。即食燕窩還不錯,只要買到真燕窩燉煮的,燕窩含量高,食用也方便,但價格不斐。最好的選擇是直接買回家燉煮燕盞,品質好的燕盞1克可以煮出30~40克的即食燕窩,經濟實惠,而且自己煮的最放心,真材實料,不用擔心買到次級品。