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滴雞精、熬雞精、罐裝雞精、雞精錠,4大類雞精產品綜合大解密!(上)

滴雞精、熬雞精、罐裝雞精、雞精錠,4大類雞精產品綜合大解密!傳統雞精(煉雞丹)與滴雞精的差異?熬雞精與滴雞精的差異?罐裝雞精製程與營養價值?雞精錠是什麼?又什麼優缺點?

雞精
                                   

常見的雞精種類有哪些?

「補充營養、增強體力、緩解疲勞…」各類雞精相關產品不斷推出,想要嘗試雞精但心中卻一堆疑問;

  • 老一輩常說的「煉雞丹」又是什麼?
  • 滴雞精與熬雞精有什麼差別?
  • 罐裝雞精味道不好但是營養價值比較高?
  • 攜帶方便像維他命一樣的雞精錠又是什麼?

如果以上問題一樣困擾你,接下來帶你一一詳細瞭解各類雞精產品。

目前市面上雞精產品大致可以分為以下四類:

  1. 罐裝雞精
  2. 滴雞精
  3. 熬雞精
  4. 雞精錠

要談論雞精,就讓我們按照時序,先從年代已久的「傳統雞精」開始談起:

滴雞精

傳統雞精 「煉雞丹」與滴雞精的差異

自古以來雞肉就被視為營養價值豐富的蛋白質來源與支鏈氨基酸(Branched chain amino acid,BCAA)。早期營養不足的年代,老一輩就常常將整隻雞放入鍋中,不加一滴水逼出雞肉的精華,雖然過程需要數小時,但是能夠充分榨出雞肉的精華,因此稱為「煉雞丹」。

「煉雞丹」的烹煮方法

準備事宜

雞肉適量
電鍋一個
碗公一個
鋁箔紙一片
4-6杯
鍋子一個

烹煮步驟

  1. 將碗公倒放在鍋子中。
  2. 將雞肉置入鍋子內(放在倒放的碗公上)。
  3. 用鋁箔紙密封鍋子。
  4. 在電鍋中加入4-6杯的水。
  5. 電鍋開蒸1小時,結束即大功告成~

這樣的烹煮方法其實也就是現代滴雞精的概念來源,只是在於滴雞精採用更高科技的工業化製程,大幅提高衛生與安全性。

而滴雞精一樣講求不加一滴水,透過高科技高溫蒸煮全雞,並且要防止水蒸氣回流至鍋中,這些雞汁的精華再經過包裝、殺菌,就變成人手一包、即開即飲的滴雞精,所以滴雞精與傳統雞精「煉雞丹」是一樣的東西。

熬雞精

熬雞精與滴雞精的差異

另外一種常與滴雞精混淆的的雞精產品「熬雞精」,顧名思義是透過水來熬煮製成。

熬雞精的烹煮方法

準備事宜

雞肉適量
豬肉適量
適量
篩網一個
鍋子一個

烹煮步驟

  1. 將豬肉、雞肉、水置入鍋中。
  2. 蓋上鍋蓋悶煮。
  3. 過濾浮渣後即大功告成。

熬雞精通常是將雞肉與豬肉加水熬煮,再過濾浮渣、包裝而成。本質上比較像傳統雞精的製作方式,也因爲有豬肉的風味,因此口味上大眾接受度更高。

熬雞精與滴雞精最大的差異在於製程過程,滴雞精不會加入任何一滴水,講求讓整隻雞的精華能夠被完整的萃取,也因此滴雞精成份相對單純,保留了全雞的營養,而熬雞精更像是有濾過雜質的「雞湯」

 

雞精

罐裝雞精製程與營養價值

提到雞精,不免俗的大家都會想到在台灣販售已久的罐裝雞精,因為能常溫存放、即開即飲而受到許多消費者青睞。罐裝雞精做法上是先把雞肉搗碎後加水燉煮,雞隻的營養釋放至水中後取出湯汁,再經過加工濃縮,讓營養密度更高。

但是也因為有濃縮雞精的這道流程,罐裝雞精會有一種特殊的味道,也因此部分人群會排斥罐裝雞精。罐裝雞精雖然口味接受度因人而異,但是相較於其他雞精產品,價格只要他們的二分之一,有效成分支鏈氨基酸(Branched chain amino acid,BCAA)的含量也相去不遠。

不過各家雞精廠商口味不同,所採用的雞隻品種、原料來源、工廠是否有經過認證也因人而異,聰明的消費者可以多方比較再找出最物超所值的雞精、滴雞精產品,讓錢真正花在刀口上。

雞精錠

另一項雞精產品「雞精錠」

雞精錠是什麼?又什麼優缺點呢?雞精錠是將液態的滴雞精營養成分做成粉狀(造粉),再加入其他維他命、氨基酸等成份,做成好攜帶的膠囊。

雞精錠或許能解決大眾口感偏好不同的問題,但是也因為滴雞精與造粉技術的成本高,一顆小小的雞精錠其實含有的營養成份並不多,氨基酸含量遠遠不及罐裝雞精與滴雞精,也因此站在消費者的立場來看,花一樣的錢不如直接購買罐裝雞精或是滴雞精,能攝取到的營養成份更高。

針對上述四大雞精種類的介紹,依照作法、口味與價錢可以統整為以下表格,方便大家更容易瞭解差異:

種類熬雞精滴雞精罐裝雞精雞精錠
做法加水蒸煮雞隻與豬肉等,再濾除浮渣、包裝不加水高溫蒸煮完整雞隻,殺菌後包裝切碎雞隻後加水燉煮並且再濃縮先以滴雞精方法萃取雞隻,再將滴雞精造粉,並加入其他維他命、葉酸等
口味有豬肉味,
適合怕雞湯味道者
味道接受度高濃縮雞湯味,
接受度因人而異
如同配水服用維他命,
不易感受到味道
價格約106元/包142~172元/包每瓶約77元5~5.5元/一錠
每日三錠
BCAA最低

以上是針對各類型的雞精、滴雞精產品的製程比較,下一篇文章滴雞精、熬雞精、罐裝雞精、雞精錠,4大類雞精產品綜合大解密!(下),我們將為各位解釋雞精的營養成份到底是什麼?該怎麼喝?又適合哪些族群喝?以及有哪些健字號商品推薦。

 

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