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你家中的長輩有脂肪肝的問題嗎？
肝臟，是人體最大的解毒器官，不過當今現代人們的生活作息不正常、三餐老是在外，如果稍不謹慎，就容易使膽固醇和三酸甘油酯大量囤積，導致「脂肪肝」悄悄上身，特別是銀髮族群比一般人還要更容易導致脂肪肝的發生。再來，倘若不小心罹患脂肪肝後，又未加以重視、妥善控制，持續惡化下，恐將有演變成肝炎、肝硬化，甚至肝癌的可能性，絕對不可輕忽！
什麼是脂肪肝？為什麼會有脂肪肝？
所謂「脂肪肝」是指肝內的脂肪（主要成分是三酸甘油酯）含量超過肝重量的 5％ 以上，也有以肝組織切片超過 10％ 以上的肝細胞有脂肪空泡堆積，來作為臨床上判斷脂肪肝的依據。
肝臟演變成脂肪肝的原因可分成兩大類：酒精性脂肪肝病、非酒精性脂肪肝病。
- 酒精性脂肪肝病：顧名思義就是因為喝酒過量所造成。
- 非酒精性脂肪肝病：原因可是包羅萬象，包括長期食用受到重金屬污染的食物、長期服用如抗生素、Amioda-rone（心律不整藥物）、雌激素（Estro-gens）、俗稱美國仙丹的皮質類固醇（Glucocorticoids）等藥物，都可能引發脂肪肝。
最常引起脂肪肝的還是「後天性代謝疾病」，臺灣人之所以會罹患脂肪肝，還是與飲食及生活習慣最相關，比方說：缺乏運動、長時間久坐的上班族，以及銀髮族、糖尿病、肥胖、血脂異常、代謝症候群，或本身喜歡攝取高油脂、高膽固醇飲食的族群，都是脂肪肝的高危險群。
脂肪肝對身體有哪些危害？
引發糖尿病
由於產生胰島素抗性，脂肪肝患者罹患糖尿病的風險會增加5倍。
引發心血管疾病
由於脂肪過多，脂肪肝患者罹患心血管疾病的機率也較高，連帶可能導致「急性心肌梗塞、腦血管病變、腦中風」等疾病發生，死亡率也因此提高。
引發多種癌症
研究發現，脂肪肝會引發諸多癌症，除了肝癌外，還包括：食道癌、胃癌、乳癌、腎臟細胞癌等。
脂肪肝該如何診斷？
雖然「肝臟切片」是確定非酒精性脂肪肝病的最佳診斷工具，但畢竟切片屬於侵入性檢查，因此目前臨床上還是以「超音波」等影像檢查為較常使用的診斷工具。
只是由於功能設計的侷限，肝臟脂肪含量必須超過 20％～30％，才會比較明顯有脂肪肝影像變化。利用超音波影像變化，脂肪肝被分為三種分級：
輕度
肝臟顯像呈現較白、較亮，能與腎臟做出對比。
中度
肝臟血管模糊不清。
重度
整個肝臟呈現白色，但後方卻呈現黑色。這是因為超音波無法穿透脂肪，當脂肪阻隔超音四、波的反射，就不能接收到訊號，影像後方就會呈現黑色。
當肝臟發生脂肪肝時，若是單純的脂肪肝，只要注意體重控制、正確的飲食與生活習慣，肝功能就能回復正常，單純的脂肪肝是屬於可逆的症狀；不過若發展成脂肪肝炎，就會表現得與一般肝炎差不多，慢慢得會走向肝病三部曲的病程：肝炎→ 肝硬化→ 肝癌，臨床研究顯示，脂肪肝炎患者 20 年後約有 20～30% 會變成肝硬化，之後每年約有 3～5% 的患者進展成肝癌。
補充7大營養素成功遠離脂肪肝
營養素1｜維生素B群
維生素B群除了有大家所知的提神作用外，更是人體眾多生化反應中，不可缺少的重要輔酶，尤其是肝臟在發揮代謝、解毒功能時，更是不可缺少的關鍵營養之一。
營養素2｜維生素C
維生素C是良好的抗氧化劑，日常飲食中適度補充，將有助於供給肝臟代謝、解毒過程中所消耗的大量抗氧化物，同時維生素C更有直接參與肝臟代謝、促進肝糖形成的作用，有利肝細胞再生。
攝取來源：奇異果、芭樂、釋迦、甜椒等蔬果。
營養素3｜維生素E
屬於脂溶性維生素一員的維生素E，抗氧化作用也同樣不容小覷，在脂肪肝的形成過程中，脂質過氧化是重要的一環，而維生素E能有效抑制人體內過氧化脂質的產生，達到減少肝臟發炎、保護肝臟的作用。
攝取來源：堅果類、植物油。
營養素4｜鋅
礦物質鋅除了有加速皮膚傷口癒合的作用外，更是人體細胞生長過程中，所需蛋白質、核酸合成的重要輔酶之一，鋅可促進體內抗氧化酵素SOD的生成，有助於肝臟的解毒和代謝。適度補充有助於肝細胞修復、再生。
攝取來源：牡蠣、蛤蜊等貝類，以及魚、豆類。
營養素5｜硒
至於礦物質硒，是構成穀胱甘肽過氧化酶的重要成分，具有清除自由基、促進肝臟代謝的作用，能夠保護肝細胞、減少發炎反應發生。
攝取來源：全穀類食物、瘦肉、堅果、南瓜。
營養素6｜植化素
屬於植物特殊營養成分的植化素，更是逆轉脂肪肝的關鍵營養素之一，適度補充能有效清除肝臟發揮解毒功能時，所產生的自由基，減少肝臟的負擔。
攝取來源：各色蔬果。
營養素7｜卵磷脂
無論水或油脂皆能溶於其中的卵磷脂，扮演著人體中關鍵的「中間乳化劑」角色，適度補充有助讓脂溶性成分代謝更為徹底，能有效促進肝臟代謝脂肪，改善脂肪肝問題。
攝取來源：蛋黃、黃豆。
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