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人蔘怎麼挑?

人蔘因應產地的不同、加工方式的不同,而有令人眼花撩亂的別名,消費者的資訊混亂,因此作者至大陸東北進行實地參訪,訪談當地專家並歸納出挑選人蔘的資訊。

人蔘怎麼挑? 1
                                   

好的人蔘,地點、時機、流程很重要

人蔘怎麼挑? 2
(長白山天池)

人蔘的生長方式與習性,需要土質為多年積累的腐殖質,且因為溫度關係,只能在長白山脈(遼寧吉林與黑龍江)1000米以上的區域生長,但隨著地區的發展,遼寧地區產量逐漸減少,現在主要以吉林和黑龍江為主產區,長白山符合人蔘所需要生長的要件,再加上有條理的優良管理,是為購買人蔘的最佳產地。

人蔘怎麼挑? 3
(分級後,要進入乾燥流程的人蔘)

購買時需注意的重點

送到市場上的人蔘,在挑選時,人蔘的好壞要注意下列3點:

年份

是4年生、還是5年生,沒有千年人蔘最好的事,人蔘有一定營養成分保留的最佳年份,要特別注意。

人蔘怎麼挑? 4

含有皂苷成分的高低

人蔘中最有營養價值的是皂苷,而人蔘皂苷存在於人蔘的表皮部分,包含人蔘的顱頭、主幹到蔘鬚,幾乎涵蓋於人蔘全部有表皮的位置,而鬚的部位皂苷含量比較高,其主要的功效是抗缺氧、抗疲勞和抗衰老作用,並且可改善和增強記憶等效用。

買到手的人蔘,其皂苷多寡來自於人蔘的加工過程,是否嚴謹與細心,因為皂苷存在於表皮,加工過程的好壞對皂苷影響很大,水洗(清掉泥土的環節)不能過度,根鬚不能折斷,因為斷面會使皂苷流失,而表皮洗破都會讓皂苷大大減少,此外在水洗過後要馬上乾燥,變成乾品,才能保證它的有效成分被保留下來。因此要選擇有品質保證、加工過程嚴謹的廠商做人蔘的購買比較安心,並確保買到的是有效用的人蔘。

人蔘怎麼挑? 5
(於陽光房晾曬的人蔘)

是否有有害物質: 是低農殘還是高農殘?

人蔘長期於地下生長,然而地下有螻蛄線蟲等害蟲,病蟲害還是少不了,有些廠家直接噴灑農藥處理,各式各樣的害蟲,你能想像手上的人蔘包含了多少農殘嗎? 所以應要購買採用生物防治的商家,他們利用生物防治的原理來控制蟲害,讓夏日烈豔、冬日寒凍把蟲卵破壞等等,以減少蟲害發生和農藥的使用。而病害則有根腐病、黑斑病、日灼病等,需要產地隨時監控,並在需要時於人蔘產地鋪上帆布以防止被日曬灼傷等措施。

除了上述的病蟲害,近幾年長白山人蔘所需克服的困難還有:

1.土地的問題: 原始林業資源越來越少,不允許再採伐,因此轉為農田種植。

2.轉為農田栽蔘: 一開始農田的土壤和管理技術等不確定因素,帶來許多困境。

隨著人員熟練度,以及日新月異的科技,漸漸將上述困難一一克服,這也是長白山人蔘珍貴的地方。

人蔘怎麼挑? 6
(乾燥後的紅蔘鬚)

紅蔘、白蔘、西洋蔘是同一品種嗎?

最後,最容易被誤會的品種問題,其實紅蔘、白蔘他們是同一種品種,只是源自不同的加工流程,所造成的差異,而西洋蔘則是另一種品種。

紅白蔘的加工流程如下:

白蔘是正常採挖之後,透過水洗,進行烘乾、乾燥之後形成的產品。

紅蔘是水洗過後,經過蒸製加工,再乾燥後所形成的產品。

其中的差別是紅蔘有透過專業的蒸製加工,才有所差異。

此外這兩者是針對不同人群和領域所使用,而白蔘是最平意近人的,幾乎所有人都可以吃,不過還需知悉自身身體狀況與體質,再來購買最適合自己的人蔘。

若要了解人蔘飲用方式,請參考文章>>人蔘怎麼吃?